Eau sous la soupape, café non tassé, chaleur modérée
- Versez de l’eau dans la chaudière jusqu’à juste sous la soupape de sécurité.
- Placez l’entonnoir et remplissez-le de café à mouture moyenne-fine, sans le tasser.
- Fermez correctement la cafetière et posez-la sur une chauffe faible à moyenne.
- Sur gaz, gardez la flamme sous la base et non sur les côtés.
- Quand le café a rempli le collecteur et que la fin d’extraction se fait entendre, retirez la moka de la source de chaleur.
1. Ne dépassez pas la soupape avec l’eau
Bialetti conseille de remplir la chaudière juste sous le niveau de la soupape. Un remplissage excessif réduit l’espace nécessaire au fonctionnement normal de la cafetière et peut favoriser un café bouilli, plus amer.
La quantité exacte dépend de la taille de votre moka : ne transformez pas cette règle en ratio universel en millilitres. Les pages par capacité donnent les volumes documentés des principales gammes.
2. Remplissez le panier, mais ne tassez pas
La recommandation Bialetti est une mouture moyenne-fine, perceptible comme légèrement granuleuse plutôt que poudreuse. Remplissez le panier sans comprimer le café. Une mouture espresso très fine et tassée n’est pas la logique de la moka.
3. Chauffez sans chercher la vitesse maximale
Bialetti recommande une chauffe faible à moyenne. Sur une plaque gaz, la flamme ne doit pas remonter sur les côtés de la cafetière. La pleine puissance n’est pas un raccourci : le fabricant l’associe au risque de surchauffe et de goût brûlé.
4. Retirez la moka à la fin de l’extraction
La cafetière ne doit pas rester à bouillir une fois le café monté. Les instructions Bialetti demandent de la retirer dès qu’elle est pleine ; sur ses cafés Perfetto Moka, la marque utilise aussi le gargouillement comme repère de fin.
Après le service
Laissez la moka refroidir avant de la démonter et suivez les consignes d’entretien adaptées à son matériau. Pour une Moka Express, Bialetti indique un lavage manuel à l’eau chaude et déconseille le lave-vaisselle.